Fêtes de fin d’année

Le Chef vous propose de déguster son FOIE GRAS MAISON mariné au SAUTERNES

Triés un à un et soigneusement dénervés, les foies gras entiers d’origine française, de premier choix, sont assaisonnés d’un fin mélange d’épices et marinés au Sauternes.

Le foie gras sera servi sur un lit tiède de chutney caramélisé d’oignons rouges, de pommes, de poires, et accompagné d’un sauternes pour en magnifier les saveurs.

FOIE GRAS MAISON mariné au SAUTERNES
Erwan Guillon

Foie Gras de Canard au chutney

  • 1 kg de foie gras + sa gelée + le chutney
    80€
    Pour 12/14 personnes.
  • 500 grs de foie gras + sa gelée + le chutney
    50€
    Pour 8/10 personnes.
  • 250 grs de foie gras + sa gelée + le chutney
    34€
    Pour 4/5 personnes.

Voici quelques exemples de plats pour composer votre repas de fête :

Entrées

Huîtres chaudes gratinée au Champagne
Velouté de champignons au foie gras
Millefeuille aux deux saumons
Cassolette de langoustines
Crème brulée au foie gras
Aumônière de Saint-Jacques
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Plats

Suprême de chapon sauce forestière, pommes fondantes, poêlée de champignons
Magret de canard au cassis, écrasé de pommes de terre, flan de courgettes
Médaillon de lotte au sabayon, risotto de légumes
Dinde farcie aux raisins et marrons, gratin Dauphinois
Pavé de cerf aux airelles, poêlée de légumes
Filet de chevreuil sauce grand veneur aux airelles, pommes fondantes, haricots verts lardés
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Desserts

Bûche Marron, mousse de marron, rhum, marrons entiers
Bûche Caraïbe, mousse de chocolat, ganache caramel, beurre salé, macaron
Bûche 3 chocolats, mousse chocolat blanc, chocolat noir, chocolat lait, biscuit noisette
Bûche Jazz, mousse chocolat, biscuit croquant, praliné
Salade de fruits frais
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